【Tips】
酒類はそのアルコールを生み出す発酵の形態の違いにより①単発酵酒、②単行複発酵酒、③並行複発酵酒の3つに分類されます。例えば、泡盛、焼酎、清酒は、デンプンを糖分に変える工程と糖分をアルコールに変化させる工程、すなわち”糖化”と”発酵”を同時に進行させます。このような発酵形態を並行複発酵と呼びます。